Tofu Gaya Kyoto dengan Shimeji dalam Saus Anka

dessertreport.com – Tofu dan Shimeji dalam Saus Ankake adalah salah satu contoh makanan khas Kyoto yang menonjolkan rasa halus dan lembut. Hidangan ini bergantung pada stock dashi yang berkualitas, yang kemudian diberi sedikit sentuhan saus kedelai, biasanya jenis usukuchi atau saus kedelai ringan. Meski pembuatan stock dashi sendiri dianjurkan untuk mendapatkan cita rasa otentik, penggunaan granula stock dashi juga dapat menghasilkan hidangan yang lezat.

Saus Ankake, yang berarti saus kental berbasis pati, menyajikan tofu dan jamur dalam tekstur yang tebal. Pati yang umumnya digunakan adalah katakuriko, yang terbuat dari umbi yam dan memberikan kelembutan pada hidangan ini. Tofu dan jamur shimeji biasanya dimasak dalam panci tanah liat, meskipun panci biasa juga dapat digunakan dengan memindahkannya ke mangkuk saji setelah masak.

Proses pembuatannya dimulai dengan merebus stock dashi, saus kedelai, mirin, dan garam dalam panci. Setelah mendidih, tofu dan jamur shimeji ditambahkan, ditutup, dan dimasak selama lima menit. Kemudian, slurry katakuriko dicampurkan untuk mengentalkan saus. Hidangan ini disajikan panas dengan irisan daun bawang sebagai hiasan, lebih nikmat jika disantap bersama nasi putih.

Hidangan ini tidak hanya kaya rasa, tetapi juga menjadi representasi budaya kuliner Kyoto, menggambarkan keahlian dalam memadukan bahan-bahan sederhana menjadi sesuatu yang istimewa dan memikat.