Persiapan Kerja Keras di Balik Hidangan Italia di I Cavallini NYC

dessertreport.com – I Cavallini, restoran baru yang merupakan saudara dari Four Horsemen yang telah mendapatkan bintang Michelin, semakin dikenal di kalangan pecinta kuliner di Brooklyn. Dipimpin oleh koki eksekutif Nick Curtola, I Cavallini menyajikan masakan Italia dengan sentuhan inovatif yang menarik perhatian.

Makanan ikonik di I Cavallini, seperti toast belut yang digoreng, menggabungkan cita rasa tradisional Venesia dengan kelezatan belut air tawar yang dilapisi roti baguette renyah. Setiap hari, tim dapur memproduksi dua jenis pasta segar, yang menjadi dasar banyak hidangan. Salah satu pencapaian penting, menurut Curtola, adalah bentuk pasta trofie yang memerlukan teknik khusus. Persiapan bahan-bahan juga menjadi fokusnya, termasuk kunjungan rutin ke pasar petani di Union Square untuk mendapatkan bahan segar.

Hidangan lain yang menarik perhatian adalah nervetti, semur tendon daging sapi yang direbus dengan aromatik dan anggur selama lima hingga tujuh jam, diolah hingga menjadi terrine gelatin yang dapat disajikan dengan salad bawang. Selain itu, Curtola menyiapkan biji risina untuk hidangan tuna toro yang direbus secara teliti, menunjukkan dedikasi terhadap kualitas bahan.

Curtola berkolaborasi erat dengan tim Four Horsemen, termasuk chef de cuisine Dylan Takao, untuk menciptakan menu yang menarik. Meskipun awalnya tidak mengejar bintang Michelin, penghargaan tersebut membawa kebanggaan tersendiri. Di I Cavallini, Curtola ingin setiap pengunjung tidak hanya menikmati makanan, tetapi juga mendapatkan wawasan baru tentang hidangan yang mereka coba.

Dengan komitmen untuk memberikan pengalaman berkesan, I Cavallini menjadi tempat yang menarik bagi siapapun yang ingin menjelajahi masakan Italia dengan cara yang berbeda dan menggugah selera.